PAIN BRIOCHE OU PAIN TURC

Aujourd'hui, je vous retrouve avec une recette de pain brioché inratable, qu'il soit pétri à la main ou au pétrin! Avec une mie filante, ce pain ultra léger accompagnera aussi bien vos plats salés et sucrés...

Cette recette était à la base une recette de pain Turc (pain pide), mais au fil du temps je l'ai réaménagée à ma sauce... à force de la faire (pendant tout le mois du ramadan!) j'ai modifié les quantités, remplacé des ingrédients, et j'en suis arrivé à cela :

Ingrédients :

- 530 g de farine

- 5 g de levure boulangère

- 7 càs d'huile neutre

- 17 g sucre en poudre

- 10 g de sel

- 3 càs de lait entier en poudre

- 320 ml d'eau tiède

- un jaune d'oeuf + 1 càs d'huile

- graines de sésames et/ou nigelles

Préparation :

Mettre tous les ingrédient dans la cuve, et ajouter l'eau tiède au dessus. Pétrir vitesse 2 (sur 6) donc moins que moyenne, pendant 15 minutes minimum (plus le pétrissage sera long et plus la pâte sera aérée, et la mie filante!). A la main, il faudra pétrir au moins 30 minutes.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser dans un endroit tempéré, pendant 1 h 30.

Lorsque la pâte a suffisamment poussé, la dégazer en la pétrissant à la main une trentaine de seconde. Lui donner la forme désirée (ici je l'ai tressée), la couvrir d'un linge propre, et la laisser de nouveau pousser pendant 30 minutes minimum.

Badigeonner votre pain d'un jaune d’œuf additionné d'un peu d'huile. Parsemer de sésames, nigelles ou les deux.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°, pendant 30 minutes.

Servir tiède ou froid.